La storia del Roma va affievolendosi fino agli anni ’80, anni in cui un ristoratore dal nome Pinin lo porta all’apice del suo successo fino a competere con i migliori ristoranti della vicina Torino.
Dopo alcuni anni travagliati, approda al ristorante Roma un giovane cuoco di origini astigiane.

“L’Antica Locanda Ristorante Roma” nasce, oltre 200 anni fa, come luogo di ristoro e bivacco per molti viandanti nel tragitto tra l’astigiano e Torino, erano soliti far tappa a Santena.
Trascorrono gli anni, i decenni, i secoli ma l’antica Locanda resta sempre un punto di riferimento ove rifocillarsi e diventa locale preferito di Camillo Benso Conte di Cavour che disponeva di una saletta privata…